Шу или Шэн пуэр: в чём разница

Главная разница между шу пуэром и шэн пуэром — в способе созревания. Шу пуэр проходит ускоренную искусственную ферментацию «во дуй» и готов к питью уже через несколько месяцев. Шэн пуэр созревает естественно годами, меняя вкус под влиянием времени и микрофлоры. Поэтому шу пуэр мягкий, землистый и сладковатый, а шэн пуэр, особенно молодой, сохраняет свежесть, травянистость и лёгкую терпкость.

Что такое пуэр и откуда он берётся

Чай пуэр — это постферментированный чай из провинции Юньнань на юге Китая. Его производят из крупнолистового ассамика — чайного дерева Camellia sinensis var. assamica, которое растёт на горных склонах. Климат Юньнаня, богатый влажностью и микрофлорой, даёт чаю возможность созревать десятилетиями. Традиционно пуэр прессуют в блины бин ча по 357 г, что удобно для транспортировки и длительного хранения. В зависимости от технологии различают шэн пуэр естественного созревания и шу пуэр искусственной ферментации.

Как производят шу и шэн пуэр

Первичная обработка похожа: листья слегка подвяливают, подвергают термообработке, скручивают и сушат. После этого пути производства расходятся.

Шэн пуэр

Шэн пуэр после сушки сортируют, прессуют в блины или оставляют рассыпным и отправляют на долгое хранение. Естественное созревание происходит под действием ферментов, кислорода и микроорганизмов: вкус смягчается, терпкость снижается, появляются медовые и древесные ноты.

Шу пуэр

Шу пуэр проходит искусственную ферментацию во дуй, разработанную на Куньминской чайной фабрике в 1973 году. Листья увлажняют, укладывают в кучи под тканью и удерживают тепло и влажность 45–65 дней. Микроорганизмы быстро затемняют листья, делая вкус мягким и землистым, без десятилетий естественной выдержки.

Разница шу и шэн во вкусе и аромате

Вкусовые профили этих двух чаёв кардинально отличаются уже с первой чашки.

• Молодой шэн пуэр. Светло-жёлтый настой, травяной и цветочный аромат, свежий вкус с лёгкой горчинкой и терпкостью.
• Выдержанный шэн пуэр. Янтарный настой, ноты мёда, сухофруктов, древесины и камфоры; терпкость постепенно смягчается.
• Шу пуэр. Тёмно-бордовый настой, насыщенный землистый профиль: какао, чёрный шоколад, сухие грибы, орехи и сладкий финал.

Условия хранения существенно влияют на аромат: в сухом климате преобладают древесные и фруктовые тона, во влажном — землистые и камфорные ноты.

Как правильно заваривать пуэр

Заваривают пуэр гайванью или небольшим чайником методом коротких проливов. Соотношение — 5–7 г чая на 100–150 мл воды.

• Промывка. Залейте листья кипятком 95–100 °C на 5–10 секунд и слейте воду.
• Температура. Шэн пуэр — 90–95 °C, чтобы не усилить горчинку. Шу пуэр — 95–100 °C.
• Время проливов. Первый пролив шэна — 15–25 секунд, шу — 10–15 секунд. Каждый следующий удлиняйте на 5–10 секунд.
• Количество проливов. Качественный шэн выдерживает 8–12 проливов, шу — 7–10.
• Вода. Используйте мягкую родниковую или отфильтрованную воду.

Не оставляйте чай надолго в воде между проливами, чтобы избежать лишней горчинки.

Эффект и кому подходит шу или шэн пуэр

Пуэр, как и другие чаи с кофеином, может бодрить. Однако шу и шэн действуют по-разному.

• Шу пуэр. Мягкий, с низкой терпкостью. Подходит для вечернего чаепития и для тех, кто только начинает знакомство с пуэром.
• Молодой шэн пуэр. Более активный и освежающий. Лучше пить утром или в первой половине дня.
• Выдержанный шэн пуэр. Универсальный вариант: сложный вкус без резкой терпкости.

Важно понимать: пуэр — это прежде всего напиток для удовольствия, а не лечебное средство. Его влияние индивидуально и зависит от дозировки и времени суток. Если хотите попробовать готовый вариант, посмотрите ШУ пуэр в каталоге.

Частые вопросы

Можно ли пить шу пуэр каждый день?

Да, в умеренных количествах шу пуэр можно пить каждый день. Он мягкий и редко вызывает дискомфорт, но чувствительность к кофеину у каждого своя.

Стоит ли покупать молодой шэн для хранения?

Это возможно, если есть подходящие условия: сухое, проветриваемое место без посторонних запахов и резких перепадов температуры. Хранение дома идёт медленнее, чем в профессиональных хранилищах Юньнаня, поэтому заметные изменения возможны через несколько лет.

Как хранить пуэр дома?

Держите чай в бумажной обёртке или картонной коробке подальше от солнца, сырости и кухонных запахов. Оптимальная относительная влажность — около 50–70 %. Не храните пуэр в холодильнике или герметичных пакетах надолго: чай должен дышать.

Какой пуэр выбрать новичку?

Начинать лучше с шу пуэра: он сразу мягкий, сладковатый и не требует долгих лет созревания. Попробовав шу, легче понять базовый профиль пуэра, а потом перейти к шэну.

В каталоге Prival Shop собраны шу и шэн пуэры прямыми поставками из Китая. Мы отправляем заказы Новой Почтой в течение 1–3 дней. Выберите свой ШУ пуэр в каталоге или напишите нам для подбора чая.

шу пуэр, шэн пуэр, разница пуэр, какой пуэр выбрать, купить пуэр